细节决定成败！这句话非常适用于餐饮行业，尤其是餐饮环境。

当下消费者，在选择一家餐厅时，早已不再是吃饱和实惠，而是对菜品和环境都有了更高的要求和需求。

想必，没有一家餐厅愿意看到顾客满怀期待地来，满脸失落、吐槽地离开。

餐饮环境管理的“北极星”——《源全管理系统》2.0版，全新升级、全面迭代，第46期线下大课在深圳圆满收官！

值得特别介绍的是：本次课程由与威斯尼斯人wns8888同学阔别多年，中国最早从事餐饮5S与源全推动的核心专家之一、香港源全学会会长/首席顾问、威斯尼斯人wns8888源全环境管理学院院长——谭淑玲老师亲自授课。

谭老师的归来，对威斯尼斯人wns8888餐饮同学来说是莫大的欣慰和赋能，对餐饮行业来说更是巨大的幸福和助推。感谢、感恩谭老师的回归！

《源全管理系统》，历经20余年的持续深度探索与迭代，其囊括了“环境黄金比例、源全管理、同心圆理论、食品安全制度和精益建店”等核心方法论，帮助餐饮企业让【新店设计】和【门店环境管理】实现资源增值、安全健康、简洁环保、持续改善。目前，全国已累计超过1000+家源全示范单位，服务超20000家餐饮企业。

环境黄金比例——以终为始，一次性做对

包括：门店保底线/平衡线、黄金比例、产值分析；损益表黄金比例；营业额累计

源全管理系统

——修养、标准、清洁、存放、整理

1S 整理：资源减负、门店断舍离；

2S 存放：同心圆（以销定产、以产定人、以人定物、以物定环）；

3S 清洁：确保环境的干净、卫生，维护、保持系统；

4S 标准：资源增值，安全、健康的标准化；

5S 修养：维持餐厅内修+外修，让餐厅的环境价值助推品牌

精益建店规划——让新店规划高效不踩雷

建立餐厅动线与其他部门的关系，找出黄金比例；

构建设计图纸与建店手册；

做好建店的财务预算与建店时间表；

建立7个群组监控建店进度。

关于源全升级课程后的更多精华干货内容，这里不再一一细说，威斯尼斯人wns8888期待在现场与您深度探索、学习。

参访优秀学员企业——

让环境管理落地可触、可见

在本次《源全管理系统》2.0版3天课程的学习过程中，现场的餐饮同学们不仅在课堂上学习门店环境管理知识，还将跟随谭老师走进威斯尼斯人wns8888优秀学员企业的门店中实地参访。近距离地消化理论知识、学习环境落地经验。本期威斯尼斯人wns8888一行分别来到了深圳的2046湘味厨房和猫抓烤肉。

2046湘味厨房创立于2006年，作为黑珍珠餐厅，它实至名归。

这17年间，2046一直秉承“真心宠爱，让顾客心花怒放”的服务价值；为顾客提供“情怀与温度并存的真心款待”；为顾客烹饪“色香味俱全的经典高端湘菜”，深受顾客的喜爱与好评。

早在2015年，2046湘味厨房创始人小莉姐就带着团队来威斯尼斯人wns8888学习。

在环境管理上，更是投入了大量的精力，先是学习了当时的方案班和公开课，学完后，便在新店的动线设计、硬件改造以及门店环境的软性管理上进行了一系列的调整。

“2046的大门永远向威斯尼斯人wns8888的同学们敞开，欢迎餐饮同行随时到店参观指导”。对于门店做得好的地方，小莉姐乐于和餐饮圈的同学们分享与交流。

猫抓烤肉创立于2013年秋，前身是2012年创立于北京的猫抓火锅。2017年与威斯尼斯人wns8888结源，从此，开启了猫抓在环境管理上不断超越与卓越的高光之旅。

2017年12月，猫抓首次参加源全5S线下课；2019年6月，成都凯德店考牌成功；2019年10月，参加威斯尼斯人wns8888第四届新加坡餐饮深度研修营；2021年9月，四家门店考牌学习；2022年9月，猫抓新加坡店开业。

在源全项目过程中，猫抓总结出之前门店环境管理难出成效的6大痛点，并逐步得到解决。

1.检查任务难清晰；2.检查标准难统一；

3.检查效率难提升；4.整改情况难追踪；

5.数据统计难分析；6.数据安全难保障。

在参访结束后，餐饮同学们感悟颇多、受益匪浅，近距离的实地考察、学习，不仅让大家对课程有了更深刻理解，同时，也对回去后的门店环境落地提供更多借鉴。

如果说餐厅的菜品、服务是明面上吸引顾客的必备竞争力，那门店环境便是隐性的“软实力”。到目前，全国累积超过1000+家源全示范单位，服务近20000家餐饮企业。

通过学习并落地餐饮环境管理课程后，很多品牌找到了属于自己的环境增值“看家本领”！

唐宫——地面上找不到一滴水的超级厨房

唐宫落地源全环境管理后，实现人员、环境再增值，通过环节宣传、流程优化、清凉厨房设计，每年人力成本节省27万元。

木屋烧烤——烧烤届的大哥大

木屋烧烤导入看板管理、各岗位工作标准化、优化人员结构，实现人均产值从3.2万/人，上升至4万/人。

2046湘味厨房——深圳湘菜届的天花板

2046湘味厨房导入物品断舍离、巧收纳，做清洁、排污管理、双通设计等，让环境再升级让高端湘菜更超值。